La Chaptalisation

La chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût de raisins.

En effet, la région Champagne, de part sa position septentrionale, ne bénéficie pas assez de soleil en fin de saison. Les jus de qualité oscillent le plus souvent entre 9.5 (pour les années difficiles) et 10.5 %Vol AP (pour les années les plus mûres).

Le %Vol AP représente la quantité de sucre contenue dans les moûts. L'abréviation AP signifiant Alcool Probable. Il est déterminé par analyse en laboratoire.

A partir du résultat, l'opérateur ajoute une quantité supplémentaire de sucres pour obtenir des moûts de l'ordre de 11%Vol AP.