Le soutirage

A la fin du débourbage, on réalise un soutirage.
Le soutirage consiste à récupérer les jus clarifiés dans la cuve.
A l'aide d'une pompe, les jus clairs sont envoyés dans une autre cuve.

En bas de cuve, on distingue alors deux phases bien distinctes, la phase clair et la phase trouble voir solide (les bourbes)

A l'aide du coude décanteur, accessoire de la cuve, l'opérateur va pomper les jus clairs jusqu'à l'interface solide, récupérant ainsi tous les jus clarifiés.

Ces opérations de soutirage seront nombreuses au cours de la vinification.