Le remuage
Au bout de quelques années de stockage, les bouteilles vont être remuées.
Le remuage consiste à ramasser le dépôt présent dans la bouteille dans le col de celle-ci.
Le progrès a également fait son avancé et le pupitre traditionnel a été remplacé par des machines à remuer, le plus communément appelé «REMUEUR» ou «gyropalette».
L'action de remuer consiste à faire faire à la bouteille des ¼ de tour de rotation sur elle-même, à droite et à gauche, tout en remontant la bouteille de telle manière à ramener le dépôt levurien dans le col puis dans la capsule.
Sur pupitre, on réalisait une action (une tenue) par jour, le remuage durait donc 1 mois. Le remueur, couplé à un programmateur réalise jusqu'à 10 tenues par jour.
Le remuage dure une semaine.
Un pupitre contient 120 bouteilles. Un TSR contient 504 bouteilles.
Tous ses avantages font qu'en Champagne les pupitres et le métier de « Remueur » ont laissé place aux gyropalettes et aux métiers de « Cariste » (conducteur de chariot élévateur).
Le remuage terminé, les bouteilles sont stockées sur «MASSE», bouteilles têtes en bas, en attendant le dégorgement.
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